The Avocado Show: il ristorante che ad Amsterdam serve solo piatti a base di avocado

Feb 10, 2017 | scritto da:

Si chiamano Julien Zaal, Rob Simpson e Jaimie Van Heije e sono tre amici che, seguendo una realtà già nota negli Stati Uniti, a fine febbraio apriranno il primo ristorante europeo a proporre solo ricette a base di avocado. Si chiamerà The Avocado Show e sarà ad Amsterdam – città che ogni anno attrae tantissimi turisti e città anche molto attenta alle tematiche green – e l’avocado verrà servito a colazione, pranzo e cena per soddisfare tutti i gusti, sia degli amanti del dolce, sia di quelli del salato. Al momento (prima ancora dell’apertura) è seguitissimo sui suoi profili social, diverse riviste internazionali ne stanno parlando entusiasti di questa idea semplice, ma innovativa che mette al centro un frutto rinomato per i suoi numerosi benefici. Noi di Treedom non siamo esenti dall’attrazione per questo frutto dato che in Kenya piantiamo alberi di avocado ormai da diversi anni e per questo abbiamo intervistato Julien, Rob e Jamie per chieder loro di progetti imminenti e futuri, ma soprattutto: l’avocado conquisterà il mondo? 


Molte persone pensavano che l’avocado-mania sarebbe stata una moda passeggera, ma a quanto pare si sbagliavano e voi state aprendo il primo ristorante europeo interamente dedicato all’avocado ad Amsterdam. Com’è nata l’idea che ha portato alla nascita di The Avocado Show e come mai proprio questo frutto e non un altro? Come si sono conosciuti Julien Zaal, Rob Simpson e Jaimie Van Heije, i tre fondatori? 

È vero, molti pensavano che questa cosa dell’avocado sarebbe stata solo una moda passeggera, ma non è affatto così. L’avocado è un frutto ricco di proprietà nutrizionali e benefiche, è anche appetitoso e ormai non è neanche difficile da reperire. Insomma, non se ne andrà dalle nostre tavole. L’idea per The Avocado Show invece, ci è venuta dal trend dei mono ristoranti che stanno aprendo in tutto il mondo: dagli hamburger alle aragoste, dalle insalate fino alla Nutella. Così perché non farne uno anche per l’avocado? L’idea venne a Ron che stuzzicò subito Julien. Il concept arrivò lavorando insieme e chiedendo a Jamie – lo chef – qualche buon consiglio. Alla fin fine anche Jamie non seppe resistere e si unì alla squadra. Tutto ciò che venne dopo, è la storia di The Avocado Show.


Come forse saprete, Treedom pianta alberi di avocado in Kenya e da sempre lo considera un frutto simbolo di fertilità ma soprattutto di creatività. Vi andrebbe di raccontarci alcuni dei vostri piatti, magari i più creativi?

La creatività la troviamo nello sfidare costantemente noi stessi. Guardando ai piatti più tradizionali del mondo che tutti amano come la pizza, gli hamburger, il sushi, il poke, le uova in camicia, le frittelle, ecc. ci siamo chiesti: come possiamo creare un piatto fantastico con l’avocado? Si inizia aggiustando il gusto per poi affrontare l’altra grande prova: lo styling. Come renderlo sorprendente? Combinando il cuore dell’avocado, i trucioli, le creme, gli oli e altre bontà con tecniche di cottura classiche, ma anche soluzioni molto semplice per dare il tocco magico. Sostituiamo le due parti di pane dell’hamburger con l’avocado, le patate fritte con le avocado fries, usiamo metà avocado come base per le insalate. Ecco, diciamo che il frutto è molto stimolante già di per sé


Il vostro canale Instagram sta raccogliendo moltissimi follower: aveva già superato i 24.000. Segno che piacete. Quali sono le vostre aspettative future e i vostri progetti? Avete in programma di aprire altri ristoranti interamente a base di avocado in Europa?

È vero e continueremo a creare e a proporre contenuti freschi e simpatici per tutti gli avocado lovers come noi. Al momento stiamo guardando a molte possibilità per il futuro e stiamo parlando con moltissime persone sparse in tutto il mondo per cose come le licenze e tanto altro. Sì, sicuramente quest’avventura è soltanto agli inizi.  


Vivete a Amsterdam e il vostro ristorante aprirà nella zona più cosmopolita della città, il quartiere Pijp. Secondo voi, qual è l'atteggiamento su temi riguardanti la sostenibilità ambientale da parte dei cittadini e qual è la percezione su temi come l'inquinamento e il riscaldamento globale? Il governo promuove qualche buona prassi al riguardo?

In generale, Amsterdam e l'Europa occidentale hanno ben compreso cosa s’intende con sostenibilità ambientale e si stanno muovendo in tale direzione. Per quanto ci riguarda, prendiamo sul serio tutto ed è per questo che abbiamo scelto di rifornirci solo di avocado bio e prodotti in modo sostenibile, una scelta che guarda anche al futuro. Certo, costa di più e sì, i nostri prezzi saranno leggermente sopra la media, ma siamo convinti ne valga la pena. Tutti noi vogliamo sapere di più circa il nostro cibo e come vivere al meglio senza distruggere il nostro bellissimo Pianeta. Noi stiamo cercando di farlo con i nostri piatti, ma anche con le bevande, ecc. Siamo anche certi che il governo sta cercando di fare il meglio che può, ma crediamo che la vera presa di coscienza sul tema non dipenda da un appello governativo. Noi, ad esempio, abbiamo investito molto tempo, sforzi e risorse per trovare le partnership migliori.


Recipe, styling & photography credit: Colette Dike / @fooddeco for the AVOCADO book.


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